毛肚怎么处理才会又脆又嫩

毛肚怎么处理才会又脆又嫩

热水放适量的盐和醋，将毛肚浸泡一小时，再用面粉加盐巴搓洗干净，再用清水冲洗三四次即可。毛肚也叫做百叶肚，平时的时候称之为牛百叶，这个毛肚其实指的就是牛的胃，在涮火锅的时候，放毛肚稍微的烫一会，吃起来的口感很脆嫩，还可以用来爆炒，干锅等。

新鲜毛肚为什么不脆嚼不动?

应该是毛肚煮的时间太长了，煮毛肚的时候千万不要煮太久了，不然吃起来口感肯定很差，根本就咬不动的。一般只需要稍微烫十几秒就可以吃了。

毛肚多用来涮火锅，是吃火锅必点的一种食材，它比较容易成熟，所以涮十五秒左右即可成熟。

如果不能准确记住时间，也可以采用七上八下的方式涮毛肚，夹住毛肚在锅中上上下下下来七八次的时间即可成熟。

毛肚的由来：
毛肚其实是牛的副产品之一，它是牛的瘤胃。牛是一种复胃反刍动物，一共有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四个胃室，其中瓣胃被叫做百叶，瘤胃被叫做毛肚。毛肚比较薄，烹饪时比较容易成熟。

毛肚的食用方法
毛肚作为牛的内脏，因为其脆嫩的口感而受到大众的喜欢，它是火锅中的主要食材之一，除了做涮烫菜品之外，也可以用来烧、炖、卤、凉拌等，还可以加工成方便食品，食用方法非常多样。

毛肚怎么处理才脆

需要毛肚放进水里焯水5秒，会更脆。
材料：毛肚300克、芫荽100克、蒜适量、香葱适量、辣椒适量、花椒适量、蚝油适量、白胡椒粉适量、糖适量。

1、将毛肚洗干净，多过水几遍。

2、把过好水的毛肚切成细丝，如图所示。

3、开始准备配料，将大蒜切碎，如图所示。

4、然后把香葱切成段。

5、把香菜洗干净切碎装盘。

6、接下来把辣椒剪成段。

7、然后在碗里加入适量蚝油、适量白糖、适量白胡椒粉。

8、加水调匀。

9、起锅，加水大火烧开，倒入料酒。

10、在晾干的毛肚丝下水焯5秒，带有轻微弹性，捞出沥干。

11、将锅放油放入辣椒，花辣椒翻炒炒香。

12、加入一半的葱段、蒜碎炒出香味。

13、然后倒入刚才调好的酱汁煮开。

14、大火，倒毛肚丝，剩下一半的葱，大蒜。

15、然后快速加入香菜翻炒出锅即可食用。

16、**，出锅装盘食用即可。

毛肚怎么做才能脆

醋是关键！如果家里有烧烤炉或是烤箱，可以烤！ 锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入肚焯水;约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡;然后继续烹饪，炒或者烤，都会脆。

鲜毛肚怎样做才嫩脆化渣

1、先用50度左右的温水将生物酶溶解(1斤鲜毛肚放1.5—4g就行)，加入毛肚搅拌均匀,常温浸泡30分钟左右,洗干净就可以烹饪了。
2、毛肚生物酶嫩脆剂处理原理:
主要是利用生物酶制剂将毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂,破坏了它们的分子结构,从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的持水性能,使毛肚更脆。

扩展资料：
选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。

有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。
用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。
如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。

用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合。如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛。

鲜毛肚怎么处理才脆

鲜毛肚焯好水立即放入冷水中过凉冲洗干净沥干水份才脆
主料：冬瓜200g、洋葱150g。
调料：食盐适量、鸡精适量、老抽适量、调和油适量、朝天椒适量。