溜鱼段怎么做

溜鱼段的做法，溜鱼段怎么做好吃，溜鱼段的家常做法

溜鱼段是一道人人皆知的老式传统家常菜，多年经久不衰，到现在也很受众人追捧。尤其是不爱吃鱼的人，讨厌腥气的人也能接受溜鱼段这道菜，因为它做出来香喷喷的，没有丝毫腥气味道。

做溜鱼段用什么鱼的都有，我喜欢用鳕鱼来做，一是因为鳕鱼价格便宜亲民，二是因为鳕鱼是海鱼，没有河鱼的土腥气，三是因为鳕鱼肉厚刺少。

下面就把我做这道菜的方法分享给大家，希望对您有所帮助，也希望大家提出宝贵意见，互相学习交流。

【主料】：鳕鱼

【配料】：尖椒，胡萝卜，葱，姜，蒜

【调料】：盐，鸡精，白糖，料酒，生抽，米醋，淀粉，十三香，白胡椒粉，芝麻香油，花生油

——【烹饪制作步骤】：——

①、准备一条鳕鱼，鳕鱼一般都是冷冻的，无头无内脏。把鳕鱼剪去鱼鳍和鱼尾，把鱼腹里的黑膜去除，因为那个东西很腥。

②、把鳕鱼清洗干净，用刀切成小块或者小段，肉比较厚的地方要斜刀切。

③、把切好的鳕鱼放入盆中。加入一小勺盐，一小勺白胡椒粉，一小勺十三香，三大勺料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。让鳕鱼充分入味。

④、接下来处理配菜：首先把所有蔬菜都清洗干净。

把胡萝卜先斜刀切成段，然后再从侧面切切成菱形片。把尖椒去蒂，先切成小条，然后斜刀切成菱形片。

把葱姜蒜都切碎，放在一起备用。

⑤、接下来再准备一个料汁：碗中加入两大勺料酒，两大勺生抽，一小勺白糖，一小勺鸡精，一大勺米醋，三大勺水，一小勺淀粉，搅拌均匀。

⑥、这时候鱼也腌好了，加入四大勺淀粉，两大勺水，搅拌均匀，给鱼段挂糊。然后再加入一大勺油，搅拌均匀，防止下锅时粘连。

⑦、开火，锅中放入花生油，油要宽，把油烧热以后，分次下入鱼段炸至，用中火炸，期间用筷子或者铲子轻轻翻动鱼段，防止粘连。把鱼段炸成表面金黄即可。

炸完以后，捞出来放入盆中备用。

重新把油烧热，下入所有鱼段，炸第二次，复炸油温一定要高，炸10秒钟即可捞出控油，备用。

⑧、锅内留少许底油，把油烧热以后，下入葱姜蒜爆锅， 然后下入胡萝卜和尖椒翻炒均匀。大概炒一分钟左右。

下入料汁翻炒均匀。

下入鱼段翻炒均匀。

淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色，翻炒均匀，出锅装盘即可。

一道鲜香美味的溜鱼段就做好啦，外焦里嫩，香气扑鼻，没有一点腥气味道，小刺已经炸脆，吃的时候注意大刺就可以了

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溜鱼段怎样做？

主料;箭头鱼500克。

辅料;胡萝卜30克、青椒30克、大蒜15克、调和油适量、盐少量、花椒粉少量、淀粉1小勺、面粉20克、白糖50克、醋30毫升、料酒10毫升、酱油5毫升。

1、将箭头鱼去除内脏和头部，洗净后切成小段，控干水分;

2、放入盐、少许花椒粉和一小勺料酒;

3、放入适量面粉和淀粉;

4、拌匀。

5、碗中放入白糖;

6、放入醋搅拌均匀;

7、锅中放入调和油;

8、油温7成热时放入鱼块，一块一块放入;

9、炸至鱼块金**，炸时控制好油温，不要炸糊了，然后捞出控油;

10、锅中留少量底油，然后将糖醋汁放入锅中;

11、放入少许酱油;

12、汤汁浓稠些时将炸好的鱼块放入锅中;

13、放入大蒜、胡萝卜和青椒;

14、颠勺，让汤汁均匀沾满鱼块，将汤汁收浓即可出锅。

15、熘鱼段成品图。

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溜鱼段的家常做法用带鱼

溜鱼段家常做法：

1.带鱼处理干净，切段。

2.取一大碗，放入带鱼、盐、料酒、花椒粒，腌制10分钟。

3.入沸水锅中加少许盐汆烫，捞出过冷水使其保持碧绿，攥干水分，切小段。

4.取一小碗，放入葱末、姜末、蒜末、花椒粒、盐、鸡粉、白糖、酱油、料酒、淀粉、适量清水搅匀，调成味汁。

5.锅置火上倒入适量油烧至7成热，逐一放入带鱼，炸至两面金**捞出。

6.锅留底油烧热，放入带鱼、倒入味汁。

7.溜炒至带鱼入味，撒上菠菜段，淋入少许香油颠翻出锅。

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溜鱼段的做法大全家常窍门

主料

龙利鱼1片

辅料

胡萝卜1段

青豆适量

盐适量

白胡椒粉适量

蒜4瓣

姜1块

淀粉适量

水适量

咸鲜口味

溜工艺

半小时耗时

普通难度

溜鱼段的做法步骤

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1

龙利鱼切块，加入盐、白胡椒粉腌制。

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2

胡萝卜切丁和青豆一起放水里焯熟、姜蒜切末。

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3

鱼段均匀的沾上炸粉抖掉多余的炸粉。

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4

放入烧至8成热的油里炸至金黄。

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5

锅里放油加入蒜末姜末爆香。

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6

加入胡萝卜丁、青豆和鱼块加少许盐倒入水淀粉。

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7

装盘。

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